Emanuelli, Philippe
Champignons à la carte
lannoo. 2011. Soft Cover. nieuwstaat.l 287p. In tegenstelling tot andere culinaire boeken over paddenstoelen kiest men in de inleiding van dit werk voor de gekweekte paddenstoel. Die is minder duur dan de wilde paddenstoel, minder aangetast door vervuiling en steeds beter gedistribueerd. De auteur, die vroeger sommelier was, maar nu in de keuken van het Brusselse Cafe des Spores staat, omschrijft 44 paddenstoelen die mooi en groot in beeld worden gebracht. Na een informatief deel passeren alle gangbare wilde paddenstoelen de revue: weidekringzwam, zomertruffel, grote parasolzwam, eekhoorntjesbrood, hoorn des overvloeds enzovoort. De auteur introduceert, geeft advies voor het kiezen, schoonmaken en bereiden en geeft telkens enkele recepten. Soms zijn ze luxueus, zoals met ganzenlever gevulde morieljes, soms kinderlijk eenvoudig, zoals voorjaarspronkridders met mayonaise. Een apart hoofdstuk werd besteed aan gedroogde paddenstoelen. Een register op hoofdingredient en op bereiding maken het vinden van het juiste recept makkelijk. Dit boek op groot formaat valt op door de mooie vormgeving, met paginagrote kleurenfoto's, en de leesbaarheid van de teksten. Bibliografie achteraan.

Grimbergen Boeken
Professional sellerBook number: 909608
€ 11.00 [Appr.: US$ 11.55 | £UK 9.5 | JP¥ 1572]