Author: Luyken, Jan.
Title: [Antique etching, gastronomy, making ice cream, 1682] Vervaardiging van sorbet in een keuken te Rosette, published 1682, by Jan Luyken, 1 p.
Description: Gastronomy print of people in clothes from the Middle Ages and only some appels/fruit on the table.[NL] Prent van een keuken waar een vuur brandt.  In de zeventiende eeuw waren koks en banketbakkers nog onzeker over het bevriezingsproces: over hoeveel ijs en zout nodig was om de eerste ijsjes voldoende te bevriezen en hoe ze konden voorkomen dat het zout in de ijsbereiding terechtkwam. Ze zochten bovendien naar de meest geschikte ingrediënten en de juiste proporties voor het bereiden van ijs. Er werd geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden van water en suiker, het al dan niet toevoegen van melk, room of eierdooiers en tal van smaken. Vaak terugkerende smaakgevers waren fleur d’oranger (oranjebloesemwater) en diverse soorten specerijen, kruiden, fruit en bloemextracten. Vanille werd pas meer gebruikt vanaf de negentiende eeuw.Illustratie opgenomen in deel II van Thevenot, Jean de. Gedenkwaardige en zeer naauwkeurige reizen van den heere de Thevenot, Amsterdam: Jan Bouman 1681-1682. Bookillustration, etching, total 235 x 170 mm. In good condition, except for one stain in the bottom far outside the illustration and some frayed edges, far outside the illustration.

Keywords: Gastronomy