Author: Crouzier, Pierre et Gisèle
Title: Menu for la Croix Blanche de Sologne, Circa 1980s. Signed
Description: Chaumont sur Tharonne, France, circa 1980. 1 page. 44.7 x 34cm. La Croix Blanche De Sologne. 5 place Robert Mottu, 41600 Chaumont sur Tharonne.. Le Monde, le 13 juin 1981: On l'a dit déjà, dès l'an 1424 la Croix blanche était, en Sologne, ferme-auberge et, depuis 1779 (Marie-Madeleine Thibonneau au fourneau) a vu passer deux siècles de cuisinières. Étonnante maison de Pierre et Gisèle Crouzier, cette dernière, vice-présidente de l'A.R.C. formant de jeunes élèves aux apprêts mêlés du Val de Loire et du Périgord. Des créations de Gisèle, nouvelles, il faut citer le lapin en chartreuse et la cuisse d'oie au cahors, l'aile d'oie au cidre et l'émincé de dinde aux airelles. Mais, toujours, la mique royale, le boudin d'anguilles et les vins sélectionnés par Pierre : une carte superbe... Provenance: Collection of M. Denis SCHNEIDER, ancien Chef de Cuisine, Copenhague, Maison du DANEMARK.. 142 Ave. des Champs-Élysées, 75008 Paris. .

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