Author: Hellio, Michel
Title: Menu and Flyer for la Voile D'or Aux Sables D'or-Les Pins. Signed
Description: Sables d'Or-Les Pins: circa early 1990s. Menu on elegant card stock; 31 x 21.6. 6pp, fold out. Signed and dedicated by Michel Hellio. 4 prix fixe are proposaed; togherer wint a flyer 6pp.Dix-huit ans après sa première étoile acquise à La Vieille Tour, Michel Hellio renoue avec la distinction dans son nouvel établissement, La Voile d'Or, ouvert depuis moins d'un an. Dans un autre secteur d'activité, on pourrait évoquer la chance. Ici, on parlera uniquement de constance dans la qualité. Les murs changent, l'environnement un peu moins, le professionnalisme reste. Depuis avril 1999, Michel Hellio exerce en effet à la Voile d'Or, un "paquebot", comme le chef et son épouse Marlène aiment à qualifier leur nouvel établissement. Situé entre Erquy et le cap Fréhel, dans cette station balnéaire des Sables d'Or-Les Pins aux accents délicieusement kitsch, l'hôtel-restaurant bénéficie d'une vue imprenable sur le littoral. "C'était une condition du déménagement, précise le chef. La mer, l'eau." Comme si cet environnement l'inspirait ? Certainement lorsque l'on connaît la réputation de ce Costarmoricain en matière de poissons. N'a-t-il pas d'ailleurs écrit un livre sur le sujet en 1986 intitulé Poissons et crustacés, 120 recettes ? "C'est vrai que j'aime bien travailler le poisson", reconnaît-il en rendant immédiatement hommage aux producteurs qui le fournissent à l'image des pêcheurs d'Erquy. "Mais je ne fais pas que ça. Nous faisons toutes les viandes, notamment le ris de veau qui se vend très bien", et que ce maître cuisinier de France propose braisé au citron, carottes au cumin et tranche de lard gras. Là encore, Michel Hellio d'évoquer son producteur de foie gras installé à proximité, son boucher de Lamballe.. L'entrée de Michel Hellio en gastronomie prend d'ailleurs sa source dans la boucherie puisque c'est à l'âge de 16 ans, en 1968, qu'il effectue un apprentissage chez sa tante, propriétaire d'une boucherie-charcuterie. A l'issue de cette formation, les voyages se succèdent pour le jeune homme. Londres où il reste deux ans, Megève à l'hôtel du Mont d'Arbois et Dives-sur-Mer dans le Calvados où il occupe le poste de chef de cuisine dans un petit restaurant gastronomique. "J'avais un mental à toute épreuve et envie de voyager." Il refusera même un poste en Allemagne dans un restaurant triplement étoilé. "En 1976, je me suis marié avec Marlène", ce qui le conduit à réfléchir sur son avenir : "Allions-nous avoir encore la bougeotte ou nous poser ?" Ils choisissent la seconde voie en reprenant un restaurant "séduisant, proposant des produits de première fraîcheur" situé à Plérin non loin de Saint-Brieuc. "Nous avons accueilli nos premiers clients à La Vieille Tour en janvier 1977." Michel Hellio a alors 23 ans. .

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