Author: FOURNIER J.-B. - LE NORMAND L.-S. -
Title: Essai sur la préparation, la conservation, la désinfection des substances alimentaires, et sur la construction des fourneaux économiques.
Description: Paris, Pichard libraire, Imprimerie de Chaignieau ainé, 1818, 8° (cm. 19,5 x 11) legatura in mezza pelle coeva, dorso con tassello, titoli e fregi dorati, pp. (2)-VIII-647-(1) con 3 tavole incise in rame e ripiegate fuori testo. Si tratta di un importante trattato sugli alimenti, con molte ricette sia ricche sia povere. Si divulgano con particolare attenzione le conoscenze igieniche e culinarie maturate in strutture istituzionali. Viene descritto il brodo inventato dal Maresciallo Vauban per nutrire le truppe francesi; come pure le minestre create da Cadet-de-Vaux e Bouriat per i poveri di Parigi. Oberlé ritiene che la ricetta della bouillabaisse sia apparsa per la prima volta a stampa in questo libro. La seconda parte del volume è dedicata alle istruzioni per la costruzione di vari tipi di forni. Piccolo strappo alla testa della cerniera posteriore, ma molto ben conservato. Edizione originale. Raro. Bitting p. 164; Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 191.

Keywords: (Gastronomia ecc.)