Author: Teubner Edition Witzigmann, Eckart
Title: Das grosse Buch vom Fleisch Teubner Edition
Description: , Gräfe und Unzer Verlag GmbH Teubner, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2006. 320, 217 x 270 mm, Hardcover. Zustand: 2. Warm oder kalt, gekocht oder geschmort, gebraten oder gegrillt: Fleisch kommt in Alltagsküche und Spitzengastronomie auf den Tisch. Oft bildet es den kulinarischen Höhepunkt eines Menüs. Und dieser Höhepunkt soll natürlich perfekt in Szene gesetzt werden - egal ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm oder Bison. Für jede Fleischart gibt es absolute Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Zubereitungsarten ist kaum zu überblicken. Das grosse Buch vom Fleisch bietet als umfassendes und opulentes Standardwerk zu diesem Thema eine einzigartige Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und genussvollen Rezepten. Ergänzt durch viele Küchengeheimnisse und Profi-Tipps wird das Zubereiten von Fleisch zum kulinarischen Gest. Das beliebte Standardwerk zum Thema Fleisch jetzt in limitierter Sonderausgabe mit neuem Coverdesign zum Aktionspreis. Ob Alltagsküche oder Spitzengastronomie: Fleisch kommt in vielen Variationen auf den Tisch. Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutschland sehr häufig die Hauptkomponente eines Gerichtes oder den kulinarischen Höhepunkt in einem Menü. Und nicht nur Fleisch, sondern auch Innereien finden in der Küche wieder - mehr - Verwendung. Dabei ist die Auswahl an Fleischarten gross, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Für jede Fleischart gibt es absolute Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu überblicken. Das grosse Buch vom Fleisch bietet als umfassendes und opulentes TEUBNER Standardwerk zu diesem Thema die einzigartige Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und genussvollen Rezepten mit Profi-Tricks und Küchengeheimnissen. So wird das Zubereiten von Fleisch zum kulinarischen Erlebnis. Im edlen roten Einband mit Schuber präsentiert sich hier mit Das grosse Buch vom Fleisch ein weiteres Kochbuch aus der vortrefflichen Teubner Edition. In gewohnt perfektem Layout dreht sich in diesem Band alles um Schlachtfleisch. Der Schwerpunkt liegt auf Rind, Kalb, Schwein und Lamm. Weniger bekanntes Fleisch, wie das von Bison oder Kamel, findet kurze Erwähnung. Auf Rezepte zu diesen Exoten wird jedoch verzichtet. So liegt mit dem aufwändig gestalteten Band im Format von ca. 30x23 cm ein klar strukturiertes Werk vor, das sich auf die gängigsten Fleischsorten konzentriert, um diese detailliert darzubieten. Das Kapitel Warenkunde gibt neben einer Darstellung zu Fleisch in der kulinarischen Geschichte der Menschen Hinweise zu Inhaltsstoffen und sämtlichen wichtigen Teilstücken und ihre Verwendung. Im Kapitel Küchenpraxis werden nicht nur die wichtigsten Garmethoden und Zubereitungsschritte vorgestellt, sondern auch Hinweise zum Konservieren von Fleisch – von Pökeln bis Trocknen gegeben. Die zweite Hälfte von Das grosse Buch vom Fleisch ist den Rezepten vorbehalten und zeichnet sich durch eine kluge Kapitelaufteilung aus, in der neben Vorspeisen, Suppen, Innereien und delikate Saucen die einzelnen Garmethoden die Aufteilung bestimmen. Die Rezepte sind für vier Personen ausgelegt und dank der durchnummerierten Zubereitungsschritte auf einen Blick zu erfassen und kurz und prägnant formuliert. Überzeugend ist die Dezenz, mit der hier Wissen und köstliche Rezepte – von klassisch (Rheinischer Sauerbraten) bis exotisch (In Soja marinierte Kalbszunge) – dargebracht werden: Die sechs Spitzenköche (Arnold, Bischoff, Bockler, Bräuer, Eis und Petz) halten sich diskret im Hintergrund und lassen ihre Erfahrung sprechen, ohne sich auf jeder Seite mit Bild und Namen aufzudrängen, wie es bei vielen anderen Kochbüchern der Fall ist. Das Hauptaugenmerk ist auf die Sache gerichtet und die wird hier sehr ansprechend in Wort und begleitenden Fotos verhandelt. Ein weiteres Plus, mit dem sich Das grosse Buch vom Fleisch wohltuend von anderen Werken dieser Art absetzt. Ein gelungenes Kochbuch, bei dem sogar Vegetarier schwach werden könnten. -- Anne Hauschild Der Verlag über das Buch Ob Alltagsküche oder Spitzengastronomie - Fleisch kommt in vielen Variationen auf den Tisch. Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutschland sehr häufig die Hauptkomponente eines Gerichtes oder den kulinarischen Höhepunkt in einem Menü. Und nicht nur Fleisch, sondern auch Innereien finden in der Küche wieder (mehr) Verwendung. Dabei ist die Auswahl an Fleischarten gross, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Für jede Fleischart gibt es absolute Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu überblicken. Von 6 Spitzenköchen rezeptiert und getestet. "Das grosse Buch vom Fleisch" bietet als umfassendes und opulentes TEUBNER Standardwerk zu diesem Thema die einzigartige Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und genussvollen Rezepten mit Profi-Tricks und Küchengeheimnissen. So wird das Zubereiten von Fleisch zum kulinarischen Erlebnis. Reihe/Serie Teubner Edition Sprache deutsch Masse 225 x 295 mm Gewicht 2286 g Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Braten Fleischgerichte Fleisch-Kochbuch Fleischrezepte Fleisch-Warenkunde GAD Gastronomische Akademie Deutschlands Goldmedaille GAD Goldmedaille Kochbuch des Monats Kuechenpraxis Meisterköche Meisterköche Witzigmann, Eckart Rezepte Reihe/Serie Teubner Sonderleistung Sprache deutsch Masse 217 x 270 mm Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Braten Braten bratenrezepte Fleischgerichte Bratenrezepte Buch Bücher Eisbein Fleisch Fleischgerichte Fleischkochbuch Fleisch-Kochbuch GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands); Goldmedaille GAD; Goldmedaille Geflügel Hähnchen Historia Gastronomica Helvetica; Silbermedaille Kochbuch Kochen Kuechenpraxis Rezepte rezepte geflügel hühnchen hähnchen rinderfilet Rib-Eye Rinderfilet Schmorbraten schmorbraten eisbein tafelspitz Schmoren Steak steak weihnachtsbraten weihnachtsgans Sternekoch Tafelspitz T-Bone t-bone rib-eye tenderloin tenderloin Teubner Warenkunde Fleisch Weihnachtsbraten Weihnachtsgans ISBN-10 3-8338-4902-9 / 3833849029 ISBN-13 978-3-8338-4902-2 / 9783833849022 ISBN: 3833849029. Gewicht/weight: 1461 gr.

Keywords: Rezepte Geflügel Hühnchen Hähnchen Rinderfilet Rib-Eye Rinderfilet Schmorbraten Eisbein Tafelspitz Schmoren Steak Weihnachtsbraten Weihnachtsgans Sternekoch T-Bone Tenderloin Warenkunde GAD Gastronomische Akademie Deutschlands Goldmedaille GAD Goldmedaill