Author: Koch, Hermann Fuchs, Martin
Title: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Description: , Deutscher Fachverlag, 2004. 832, , Hardcover. Zustand: 2. Neue und veränderte Verbraucherbedürfnisse haben das Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren in den letzten Jahren spürbar beeinflusst. Der Wunsch nach fett- und kalorienreduzierter Ernährung, der Vormarsch von Geflügelfleischerzeugnissen und der weiter fortschreitende Trend zur schnellen Küche sind Beispiele für diese Entwicklung. Neben den traditionellen Produkten haben deshalb auch neue und zahlreiche internationale Spezialitäten Einzug in die Verkaufstheke gehalten. Das Buch Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Kontinuierlich den Entwicklungen der vergangenen Jahren angepasst, enthält die 22. Auflage eine umfangreiche und zeitgemässe Zusammenstellung von Rezepturen und präsentiert sich mit übersichtlicher Systematik sowie ausführlichen Anleitungen zu den Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt. Erstmals wurden für zahlreiche Rezepte Nährwertangaben errechnet mit dem Ziel, für das Verkaufsgespräch wichtige Informationen zur Verfügung zu stellen. Mit über 1200 Rezepten und Rezeptvariationen ist der Koch zweifellos für jeden Praktiker der Branche ein unverzichtbares Nachschlagewerk. Autor: Der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben. beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands. Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Sprache deutsch Masse 170 x 240 mm Gewicht 1669 g Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Themenkochbücher Fleisch Fleischerei Fleischer Fleischware Themenkochbuch Wurst Wurstrezeptur Wurstware ISBN-10 3-87150-749-0 / 3871507490 ISBN-13 978-3-87150-749-6 / 9783871507496 Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Ernährung Fleisch Fleischer Fleischerei Metzger Ware Sortiment Geflügel Erzeugnis Verkauf Theke Verkaufstheke Rezeptur Herstellung Rohwurst Brühwurst Kochwurst Wild Salat Metzgerei Sortiment Waren Wurst ISBN: 3871507490. Gewicht/weight: 1669 gr.

Keywords: Themenkochbücher Fleisch Fleischerei Fleischer Fleischware Themenkochbuch Wurst Wurstrezeptur Wurstware ISBN-10 3-87150-749-0 / 3871507490 ISBN-13 978-3-87150-749-6 / 9783871507496 Reihe/Serie Produktionspraxis im Fleischerhandwerk Ernährung Fleisch Fleis