Author: Rudolf Heiss (Herausgeber)
Title: Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Description: , Springer, 2003. 595, 17 x 3,2 x 24,4 cm, Hardcover. Zustand: 2. Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer grossen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie - Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen. Inhalt: 1 Konsummilch und Milcherzeugnisse (ausser Butter und Käse).- 2 Butter.- 3 Käse.- 4 Komponenten aus Magermilch und Molke.- 5 Speiseeis.- 6 Schlachtung.- 7 Fleischwaren.- 8 Speisegelatine.- 9 Fisch.- 10 Öle und Fette (ausser Margarine).- 11 Margarine.- 12 Mandeln und Nüsse.- 13 Würzen.- 14 Suppen und Sossen.- 15 Mahlerzeugnisse aus Weizen und Roggen.- 16 Maisstärke.- 17 Stärkezucker.- 18 Hafer.- 19 Reis.- 20 Teigwaren.- 21 Backwaren.- 22 Dauerbackwaren.- 23 Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse.- 24 Tomatenerzeugnisse.- 25 Konfitüren, Gelees, Marmeladen.- 26 Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate.- 27 Pektine.- 28 Kartoffelerzeugnisse.- 29 Proteinreiche Sojaerzeugnisse.- 30 Rübenzucker.- 31 Zuckerwaren.- 32 Knabberartikel.- 33 Cassava.- 34 Sauergemüse.- 35 Malz.- 36 Bier.- 37 Wein.- 38 Gärungsalkohol.- 39 Gärungsessig.- 40 Hefe und Hefeextrakte.- 41 Kakao und Schokolade.- 42 Kaffee.- 43 Tee.- 44 Siedesalz.- 45 Reinigen und Desinfizieren von Anlagen.- 46 Enzymanwendung in der Lebensmittelindustrie und Entwicklungstrends.- 47 Emissionen und Abfälle der Lebensmittelindustrie.- 48 Energieeinsparung in der Lebensmittelindustrie.- 49 Grundlagen des Extrudierens.- 50 Probleme der Ausser-Haus-Verpflegung.- 51 Industrielle Lebensmittelkonservierung und der Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel. Zusatzinfo XXIII, 595 S. Verlagsort Berlin Sprache deutsch Masse 170 x 244 mm Technik Alkohol Bier Fette Fisch Gelatine Gemüse Kaffee Käse Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Lebensmitteltechnologisch Handbuch Lehrbuch VollMilch Obst Öl Wein Zucker ISBN-10 3-540-00476-9 / 3540004769 ISBN-13 978-3-540-00476-9 / 9783540004769 ISBN: 3540004769. Gewicht/weight: 1206 gr.

Keywords: Alkohol Bier Fette Fisch Gelatine Gemüse Kaffee Käse Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Lebensmitteltechnologisch Handbuch Lehrbuch Vollmilch Obst Öl Wein Zucker ISBN-10 3-540-00476-9 / 3540004769 ISBN-13 978-3-540-00476-9 / 978354