Author: Joan Roca (Autor), Salvador Brugués (Autor), Francesc Guillamet (Illustrator), Kim MacLean-van Gestel (Übersetzer)
Title: Sous-vide cuisine / druk 1: de vacuumrevolutie, technieken en recepten
Description: , Good Cook Publishing, 2010. 192, 26,9 x 2,1 x 30 cm, Hardcover. Zustand: 2. Sous-vide - een revolutionaire culinaire techniek om voedsel in een vacuümverpakking bij lage temperatuur te garen. De Spaanse topchefs Joan Roca en Salvador Brugués ontwikkelden deze techniek in de loop van jaren tot het hoogste gastronomische niveau. In dit boek onthullen zij hoe zij met sous-vide bijzondere verandering in producten tot stand brengen en zo veel smakelijker, malsere en zachtere gerechten kunnen serveren. In zijn met drie Michelinsterren onderscheiden restaurant El Celler de Can Roca in Girona bereidt Joan Roca met sous-vide de allermooiste schotels die een internationaal kennerspubliek in verrukking brengen. Een selectie van de allerbeste recepten is in dit boek opgenomen als bewijs van de unieke mogelijkheden die deze kooktechniek aan zowel beroepskoks als kookliefhebbers te bieden heeft. ISBN: 9073191793. Gewicht/weight: 2000 gr.

Keywords: Sous-vide - een revolutionaire culinaire techniek om voedsel in een vacuümverpakking bij lage temperatuur te garen. De Spaanse topchefs Joan Roca en Salvador Brugués ontwikkelden deze techniek in de loop van jaren tot het hoogste gastronomische niveau. In