Author: Uwe Koch (Autor)
Title: Eis - Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung
Description: , Matthaes, 2005. 198, 28,1 x 22,3 x 2,5 cm, Hardcover. Zustand: 2. Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht. Die Themen der einzelnen Kapitel: Grundlagen der Eispraxis, Eisrezepturen, Eisbechergestaltung, Eisvermarktung, das Eislabor- der Produktionsraum, Anhang Uwe Koch gründete die Eisfachschule in Iserlohn. Dort leitet er Seminare zur Eisherstellung, berät bei der Eröffnung von Eisdielen und Eiscafés, optimiert Eisrezepturen für Kunden, testet Eismaschinen für Hersteller und demonstriert seine fachliche Kompetenz auf nationalen und internationalen Messen. Dieses Buch ist das neue Standardwerk für eine florierende Eisdiele Grundrezepte für Creme- und Milcheis, Sorbets, sowie Ideen für Eisbecher, Dessertssaucen und sogenannte Toppings sind in diesem Buch auch zu finden. Dies ist jedoch nur ein Teil. Denn da es den "Eismann" selbst anspricht, bietet es eine Gesamtübersicht über Rohstoffe, Technik, Hygiene und Kalkulation des handwerklichen Speiseeises. Der Autor setzt sich intensiv mit den Fragen zur Zusammensetzung der eiskalten Genüsse auseinander. Eisberechnungs- und Zutatentabellen helfen die Produktqualität ohne grossen Aufwand zu verbessern. Und weil derjenige, der Eis herstellt, es auch verkaufen möchte, werden ebenso Verkaufsmarketing und gesetzliche Anforderungen angesprochen. Eis - Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung (Gebundene Ausgabe) von Uwe Koch (Autor) Zusatzinfo durchg. farb. Abb. Sprache deutsch Masse 215 x 275 mm Einbandart Paperback ISBN-10 3-87516-295-1 / 3875162951 ISBN-13 978-3-87516-295-0 / 9783875162950 Eis - Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung (Gebundene Ausgabe) Speiseeis Rohstoffe Rezepte Maschinentechnologie Verarbeitungsmethoden Eiskugel professionelle Eisherstellung Eispraxis Eisrezepturen Eisbechergestaltung Eisvermarktung Eislabor Produktionsraum Eisfachschule Iserlohn Eisdielen Eiscafés, optimiert Eisrezeptur Eismaschinen Eisdiele Cremeeis Milcheis Sorbets Eisbecher Dessertssaucen Toppings Eismann Hygiene Kalkulation handwerklichee Speiseeis Eisberechnungstabellen Produktqualität Uwe Koch (Autor) ISBN: 3875162951. Gewicht/weight: 2000 gr.

Keywords: Speiseeis professionelle Eisherstellung Eispraxis Eisrezepturen Eisbechergestaltung Eisvermarktung Eislabor Produktionsraum Eisfachschule Iserlohn Eisdielen Eiscafés, optimiert Eisrezeptur Eismaschinen Eisdiele Cremeeis Milcheis Sorbets Eisbecher Desserts