Author: Peter Schwarz (Autor), Fritz Lemme (Autor), Peter Neumann (Autor), Frank Wagner (Autor)
Title: Grossküchen: Planung-Entwurf-Einrichtung
Description: , Verlag Bauwesen, Berlin, Auflage: 5., vollständig überarbeitete Auflage. 471, 30,2 x 21,6 x 3,8 cm, Hardcover. Zustand: 2. Dieses Fachbuch ist das Standardwerk, wenn es um die Planung von Grossküchen geht – konkurrenzlos und in der Branche hoch geschätzt. Es stellt die verschiedenen Bereiche der Grossküchenplanung und -technik umfassend und übersichtlich dar und erläutert diese anhand zahlreicher Praxisbeispiele. Die 5. Auflage ist vollständig überarbeitet und erweitert. Das Fachbuch gibt so nicht nur den aktuellsten Entwicklungsstand in der Grossküchen-Branche wieder, sondern greift überdies zahlreiche neue Themen auf, wie z.B. die Kapazitätsoptimierung für Hauptausrüstungen nach Küchenarten, die Zentralküchenplanung, die Qualitätssicherung in der Grossküchenplanung mittels einer neu entwickelten Bewertungsmethodik oder die verschiedenen Varianten rationellen Banquettservices. Ergänzt werden die Ausführungen durch eine Darstellung der betriebswirt schaftlichen Aspekte und eine ausführliche Wirtschaftlichkeitsbetrachtung. Besonders hervorzuheben sind die über 50 internationalen und nationalen Projekte aus unterschiedlichen Bereichen der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, anhand derer praxisnah die umgesetzten Lösungen für alle Planungsaufgaben nachvollzogen werden können. Aus dem Inhalt: - Ernährung und Ausser-Haus-Wirtschaft - Technischer Fortschritt in der Ausser-Haus-Wirtschaft - Planungsgrundlagen für Grossküchen - Funktionell-technologische Planung CAD-Systeme für die Grossküchen-Planung - Planung des Sozial- und Sanitärbereichs - Bautechnischer Ausbau - Technische Gebäudeausrüstung - Internationale und nationale Projektbeispiele Sprache deutsch Masse 210 x 297 mm Einbandart gebunden Technik Abfallentsorgung Ausser-Haus-Wirtschaft Bankettservice CAD-System Fussböden Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung Hotellerie Kältetechnik Küchentypen Lagerung Lüftung Mensen Patientenverpflegung Personalbereiche Personalplanung Personalverpflegung Schülerverpflegung Speisen Studentenverpflegung Truppenverpflegung Zentralküchen Mensen Mensa ISBN-10 3-345-00929-3 / 3345009293 ISBN-13 978-3-345-00929-7 / 9783345009297 Grossküchen: Planung-Entwurf-Einrichtung [Gebundene Ausgabe] Grossküchen Abfallentsorgung Ausser-Haus-Wirtschaft Bankettservice CAD-System Fussböden Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung Hotellerie Kältetechnik Küchentypen Lagerung Lüftung Mensen Patientenverpflegung Personalbereiche Personalplanung Personalverpflegung Schülerverpflegung Speisen Studentenverpflegung Truppenverpflegung Zentralküchen Peter Schwarz (Autor), Fritz Lemme (Autor), Peter Neumann (Autor), Frank Wagner (Autor) ISBN: 3345009293. Gewicht/weight: 1200 gr.

Keywords: Mensa Abfallentsorgung Ausser-Haus-Wirtschaft Bankettservice CAD-System Fussböden Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung Hotellerie Kältetechnik Küchentypen Lagerung Lüftung Mensen Patientenverpflegung Personalbereiche Personalplanung Personalverpflegung Sc