Author: LEONARDI, Francesco -
Title: L'Apicio Moderno ossia l'arte di apprestare ogni sorta di vivande.
Description: Lodi, Gianpiero Zazzera, 1999, (cm. 13 x 20) legatura editoriale Con sovraccoperta illustrata. 6 voll. LVIII, 259 pp.; LXX, 248 pp.; 350 pp.; 327; (1) 325 pp; (4) 325 pp. Tiratura di 500 copie numerate. Dall'introduzione: "Con la stampa dell'Apicio Moderno nel 1790, Leonardi sfida i francesi sul loro stessto terreno e rivela che in ogni città europea è possibile fornire una tavola principesca, superando i modelli e inventando nuovi piatti. é infatti ai cuochi delle corti e delle case italiane che l'opera si indirizza, per aggiornarli nella loro lingua, per permettere loro di operare facilmente in Europa. Vero Maestro, Leonardi appronta uno strumento ad un tempo sistematico e agevole. Dimosstra un profondo interesse per tutto quanto concerne l'alimentazione al di là del mestiere di cuoco. Il cosmopolitismo di Leonardi, la sua conoscenza a tutto campo degli alimenti solidi e liquidi gli consente una facile contaminazione dei linguaggi gastronomici. Operando per innesti, modifica il modello francese e mostra come sia duttile alle novità e possa essere adeguato alle esigenze e alla borsa di semplici famiglie. Passando dallo stile aristocratico a quello borghese e da questo risalendo al precedente, come aveva appreso dai maestri, adegua le ricette da un punto di vista economico ora togliendo, ora semplificando, le adatta alle produzioni locali, ai mercati e ai commerci. L'Apicio è la somma di queste esperienze, il diario di un cuoco viaggiatore e di una cuoca di locanda, di uno chef moderno e di uno scalco antico".

Keywords: (Gastronomia)