- - Bando e provisione sopra la fabbrica delle mortadelle, e salami.

Bologna, per l'Herede del Benacci, 24 ottobre 1661, copia anastatica (2018), stampato recto/verso su carta, cm. 42 x 26, a firma Cardinal Farnese. E' questo il primo bando al mondo a tutela della qualità di una specialità gastronomica. Il Bando in questione denominato 'Bando e provisione sopra la fabbrica delle mortadelle e salami' stabiliva le modalità di produzione proprio della Mortadella, considerata un prodotto tipico da salvaguardare. Tra gli elementi interessanti presenti in questo documento ritroviamo il divieto dell'utilizzo di carni diverse da quelle di maiale nell'impasto, nonché il divieto di esercizio dell'arte salumaia a chi era sprovvisto dei requisiti previsti dalla Compagnia dei Salaroli, una compagnia che riuniva tutti coloro che lavoravano la carne di maiale, utilizzando il sale per la sua conservazione. Ma non è tutto. Le Mortadelle prodotte, infatti, dovevano essere visitate dal Massaro dell'Arte con l'intervento di un altro salarolo più antico per apporre il sigillo della Società dei Salaroli.

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