BAU (FRÉDÉRIC). - Au cœur des saveurs — Prologue de Paul Bocuse.

Barcelone, Montagud, 1997 in-4 (24 x 32 cm.), 320 pp., illustrations en couleurs, reliure éditeur décorée Texte Espagnol / Français. Voici une œuvre très spéciale. Son exceptionnelle valeur est basée non seulement sur l’excellence de son contenu, mais aussi sur la beauté de son édition. De fait, elle constitue le meilleur exemple de la qualité et du raffinement atteints par la pâtisserie actuelle.$Combinant tradition et modernisme, ce livre contient un chapitre splendide dédié aux tartes, dans lequel on trouve un choix varié de suggestions d’une grande beauté, originalité et un équilibre surprenant de textures et de saveurs.$.$Un autre chapitre est dédié aux desserts de restaurant. Ici également, l’auteur dévoile son génie en tant que créateur de desserts et architecte de saveurs. Et comme point final, le livre s’enrichit d’un second ouvrage, un Formulaire de Base qui réunit les 100 recettes de base principales, utilisées dans les 66 élaborations qui sont offertes. Il faut aussi mentionner le détail des photographies qui permet d’apprécier les textures et la coupe parfaite des desserts présentés. Mais une des parties les plus intéressantes du livre est celle où Frédéric Bau nous livre ses connaissances les plus précieuses sur son métier: sa conception de la pâtisserie, ses astuces et conseils techniques pour améliorer certains procédés... En 2000, il reçoit le Ruban Bleu de « l'ouvrage de formation professionnelle » du salon Intersuc