DUBOIS Urbain - BERNARD Emile. - LA CUISINE CLASSIQUE. Etudes pratiques, raisonnees et demonstratives de l'Ecole Francaise par Ouvrage illustre de 462 dessins graves, 3700 recettes, embrassant dans son cadre toutes les prescriptions theoriques, d'apres l'ordre et les principes de la grande cuisine.

Paris, Flammarion, s.d. "2 gr. voll. in-4, pp. LXIV, 431; (2), 522, (2), bella leg. t. tela rossa edit. con ricchi fregi oro ai d., piatti con riquadri a secco. Front. a due colori. Con 462 incis. n.t. anche a p. pagina, e ben 3700 ricette. Fondamentale opera, la più importante del Dubois (1818-1901) che con il Gouffe e Escoffier fu uno dei più noti teorici e promotori dell'alta cucina francese moderna. Perfetto esempl. in elegante veste editoriale. [MM17-294]"